2008年11月アーカイブ

以下、三田のオペとか三田での経験とかで知っている情報。
【注意】本当の作り方ではないので鵜呑みにはしないこと。
本当の作り方をどうしても知りたい場合は弟子入りすべし。

材料：豚ガラ（１回２～３Kg)、背アブラ（ガラと同量か多め、別に前もって
ラーメン丼７～８杯分溶かしておくこと）、豚肉（三田は肩ロースあたり、
1回500g～1Kgを15～20本、合計100本くらいか）、野菜（三田は１回あたり
ねぎ数本とキャベツの芯のところ4～5個（午前中だけ）としょうが数個（？）、
みじん切りのにんにく（適宜））、営業中はブタの切れ端と白い粉少々
あとはわからん。普通に買えば約10万。（お店は安く仕入れられるからねぇ）

作り方：やたら大きい寸胴に水（ぬるま湯？）と上記材料を一気に投入して
煮込むこと約１時間。アク取り厳禁。これで三田の朝一状態。あとはスープを
使いつつ、ブタは１時間おきに引き上げてしょうゆダレに漬け込み
新しいブタを投入。このとき野菜も追加。アブラが足りなくなったら
前もって溶かしておいたものを補充。３（２？）時間経過時点でガラと
背アブラを追加。そこからまたスープ使いのブタ入れ替えの
アブラ足しので３時間経過したら三田の閉店直前状態。約２００人前。
で、残ったスープは漉して煮詰めて次のスープに合わせる。これを
２～３日やってはじめて店に出している。らすぃ。

しょうゆダレはご自分で研究してみてね。

（２ちゃんねるより）

自家製二郎
作り方：
①材料；昆布1枚　カツ節好きなだけ　　豚ﾊﾞﾗﾌﾞﾛｯｸ1ｋg　ﾈｷﾞ･ｼｮｳｶﾞ･ﾆﾝﾆｸ･ﾀﾏﾈｷﾞ適量
　　　　水1.5 l　　　　　　　　　>ｽｰﾌﾟ　　
　　　　醤油50ml　砂糖大さじ2.5　>ﾀﾚ
　　　　ｷｬﾍﾞﾂ･ﾓﾔｼ･ﾈｷﾞ･ﾀﾏﾈｷﾞ･ｼｮｳｶﾞ･ﾆﾝﾆｸ　好きなだけ　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　 >具
　　　　讃岐うどん好きなだけ
②器具；圧力鍋(無ければ時間かけて2～3ｌの鍋で煮る。)
③調理法；ⅰ　ｽｰﾌﾟ材料を圧力鍋にぶちこみ、30～40分煮る。
　　　　　ⅱ　その間にﾀﾚ材料をぶちこみ混ぜる。
　　　　　　　この時好みだが砂糖を多めにすると旨い
　　　　　　　酢とか日本酒、味醂を使うと奥深くなる。
　　　　　ⅲ　具材料を麺茹で様の湯で煮とく。
　　　　　ⅳ　あげとく。
　　　　　ⅴ　麺を柔かめに煮る。
　　　　　ⅵ　ﾀﾚ50ccにできたｽｰﾌﾟ350ml(煮汁)を合わせ、
　　　　　　　麺を入れとく。
　　　　　ⅶ　煮豚から脂だけ切って茶漉しで擦ってﾁｬｯﾁｬ系
　　　　　　　にｽｰﾌﾟに入れとく。(ﾌﾟﾛ仕様)
　　　　　ⅷ　麺入れて、煮野菜をﾄﾋﾟﾝｸﾞしる。
　　　　　ⅸ　微塵切りにしておいたｼｮｳｶﾞ･ﾆﾝﾆｸをﾄﾋﾟﾝｸﾞしる。
　　　　　ⅹ　煮豚をﾄﾋﾟﾝｸﾞし、ﾀﾚを上からかける。(ｶﾗ仕様)
　　　　　ⅹⅰ一味をﾊﾞｶ掛けして頂く。

（２ちゃんねるより）

日本初のラーメン情報誌 月刊とらさん 2008年 5月号

日本初のラーメン情報誌 月刊とらさん 2007年 6月号

日本初のラーメン情報誌 月刊とらさん 2007年 3月号

日本初のラーメン情報誌 月刊とらさん 2007年 8月号

日本初のラーメン情報誌 月刊とらさん 2007年 4月号

日本初のラーメン情報誌 月刊とらさん 2007年 2月号

日本初のラーメン情報誌 月刊とらさん 2007年 5月号

日本初のラーメン情報誌 月刊とらさん 2007年 7月号

旧ラーメン二郎とは、かつてラーメン二郎を呼称していたが、現在はラーメン二郎を呼称していないラーメン店を言う。ラーメン二郎支店において一般的でない特徴を有する店舗が多く、ラーメン二郎専用醤油を使用していない店舗もある。

●ラーメン生郎
旧ラーメン二郎吉祥寺店（1986年開店）。成蹊大学の学生が二郎の「二」に線を書き足すイタズラをしたのが現在の店名の由来である。

●ラーメン富士丸
旧ラーメン二郎赤羽店を中心とするグループで赤羽（富士丸）系と呼ばれる。系列店は、神谷本店（1991年開店、旧ラーメン二郎赤羽店）、板橋南町店（2002年開店）、西新井大師店（2003年開店）、北浦和店（2004年開店）の4店舗である。

●ラーメン
フーズ系と呼ばれ、「二郎フーズシステム」から麺の供給を受ける店舗グループ。同社は虎ノ門店の二階に所在する。店名は「ラーメン二郎」から二郎を消したただの「ラーメン」である。系列店は、虎ノ門店（1996年開店、旧ラーメン二郎虎ノ門店）、新橋店（1997年開店、旧ラーメン二郎新橋店）、神田店（1998年開店、旧ラーメン二郎神田店）と3店舗である。

●ラーメン大
旧ラーメン二郎堀切店の流れを汲む店舗でグループで堀切系と呼ばれる。系列店、堀切店（1998年開店、旧ラーメン二郎堀切店）、蒲田店（1997年開店、旧フーズ系ラーメン二郎蒲田店）、西荻店（2006年11月開店）、本郷店（2007年12月開店）、蕨店（2007年12月開店）、下高井戸店（2008年8月開店）、池袋西口店（2008年11月開店）と7店舗である。

鍋（なべ）とは、鍋を持参しラーメンを持ち帰ることを指す。

元来「鍋」は、三田本店において、慶應義塾体育会所属の学生のために、安価でより多くの量を食べられるようにとの店主の配慮から生まれたものである。「鍋」は、750円や1000円など250円単位で注文する客が多い。基本的には営業時間中に受け付けているが、本店は日中のみの営業ゆえ学生以外の客も多い土曜日には、相撲部や一部のOB、常連などの例外を除けば「鍋」は注文できない。

（ウィキペディアより）

一、清く正しく美しく、散歩に読書にニコニコ貯金、週末は釣り、ゴルフ、写経
二、世のため人のため社会のため
三、Love & Peace & Togetherness
四、ごめんなさい、ひとこと言えるその勇気
五、味の乱れは心の乱れ、心の乱れは家庭の乱れ、家庭の乱れは社会の乱れ、社会の乱れは国の乱れ、国の乱れは宇宙の乱れ
六、ニンニク入れますか?

●カネシ醤油

カネシ商事（神奈川県川崎市中原区中丸子）が、ラーメン二郎各店舗に対してのみ限定販売しているラーメン二郎専用醤油の俗称である。カネシ醤油はたまり醤油とみられるが、「ラーメン二郎専用」のラベルのあるものは一般に市販されていないため、その詳細は不明である。原材料は、「脱脂加工大豆（遺伝子組み換えでない）、小麦、食塩、化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）、保存料（安息香酸Na）」と表示されている。なお、ラーメン二郎専用醤油のラベルの色は紫色であるのに対し、「カネシ醤油」のラベルの色は緑色であり、旧ラーメン二郎の一部店舗では、このラーメン二郎専用醤油ではない「カネシ醤油」が使用されている。

●グルエース

協和発酵フーズ（協和発酵キリングループ）から発売されている化学調味料である。グルエースの成分はグルタミン酸ナトリウムで、味の素と成分は同じである。三田本店では丼あたりスプーン1杯ほどが使われる。

http://www.shijoh.com/shopdetail/016006000002/order/

●キサイチみりん風調味料

私市醸造から業務用調味料として販売されているみりん風調味料である。三田本店ではカエシに用いられており、特有の甘みをなす要因になっている。

「ニンニク入れますか？」とは、ラーメン二郎においてラーメン完成時に、店側から無料トッピングをたずねるための呼びかけである。この声を掛けられた客は、通常「ニンニク」を入れるかどうかに加えて、「ヤサイ」「アブラ」などを増量するか否か、カエシを足して「カラメ」にするかどうかについて、返答する。

（ウィキペディアより）

・目黒店（1995年7月開店）
・仙川店（1995年10月開店）
・鶴見店（1996年2月開店）
・武蔵小杉店（1996年開店）
・歌舞伎町店（1997年8月開店）
・品川店（1997年開店）元フーズ系
・新宿小滝橋通り店（1999年2月開店）
・環七新代田店（2000年1月開店）
・八王子野猿街道店2（2000年8月開店、2006年6月移転）
・池袋東口店（2001年2月開店）
・新小金井街道店（2001年3月開店）
・亀戸店（2001年4月開店）
・京急川崎店（同上）
・府中店（2001年5月開店、2006年5月移転）
・高田馬場店（2002年5月開店）
・松戸駅前店（同上）
・めじろ台法政大学前店（同上）
・荻窪店（2002年10月開店）
・上野毛店（2002年11月開店）
・京成大久保店（2002年12月開店、一時閉店後2008年9月11日移転・新装開店）
・環七一之江店（2003年11月開店）
・相模大野駅前店（2003年12月開店）
・横浜関内店（2004年10月開店）
・神田神保町店（2004年11月開店）
・小岩店（2005年11月開店）
・ひばりヶ丘駅前店（2006年6月開店）
・桜台駅前店（2007年1月14日開店）
・栃木街道店（2007年11月25日開店）
・立川店（2008年4月27日開店）
・大宮店（2008年8月24日開店）

この他にも過去ラーメン二郎支店だった、独立した店や、そのグループが存在する（後述）。

●三田本店
・ラーメン 500円
・ぶた入りラーメン 600円（「チャーシューメン」相当のメニュー）
・ぶたダブルラーメン 700円
・大ラーメン 550円
・ぶた入り大ラーメン 650円
・ぶたダブル大ラーメン 750円

店内で水の提供はあるが、店前の自動販売機で購入出来る茶やジュースを持ち込む事も出来る。

●支店
呼称の違いはあるものの、本店と同じく大・小の麺の量2通り、無印・ぶた入り・ぶたダブルの「ブタ」の量3通りの組み合わせ、6種類が基本となっている店が多い。通常のラーメン店チェーンとは異なり、ラーメン二郎は支店によってそもそもの麺の量や味や価格がまちまちで、さらに下記のようなオリジナルメニューやトッピングを出す支店もある。

・小より少ない量や、大より多い量のメニュー。
・「つけ麺」や「汁なし」（いわゆる油そば）などの、アレンジしたメニュー。
・卵（生卵、味付けゆで卵、温泉卵、うずら卵）・チーズ・カレー・かつおぶしなどの有料トッピング。
・ビールなどのアルコール類。
・毎月26日（ジローの日）の、特別なトッピングサービス。

●濃厚な醤油豚味スープで、非常に脂分が多い。豚ガラ・豚骨・背脂および野菜といった材料を強く煮出すことで作られるが、基本的に透明感があり九州ラーメンの白濁したトンコツスープとは全く異なる。このベース（ダシ）に、「カネシ醤油」等によるカエシを加えてスープを調製する。

●濃厚スープに合わせた太麺。一支店を除き、各店は製麺機を備えており、日清製粉のパン用強力粉「オーション」を使い自家製麺をする。粉のこね方や製麺機の違いで麺は大きく変わり、太さや熟成度なども各支店まちまちである。

日清製粉　オーション　2kg

●前述の自家製太麺は茹で時間が非常に長いため、行列が出来ている場合、席に付く前後（店舗によっては食券を買う前後）に普通か大盛かを店員から聞かれることがある。

●一般のラーメン店より麺の量が多く、殆どの場合「小」で一般のラーメン店の「大盛」以上の量である。そのため、「（小）ラーメン」より少ない「麺少な目」もしくは「麺半分」を頼む人も少なくない。

●チャーシューが乗せられる。スープのズンドウ鍋で作られた煮ブタであり、「ブタ」と呼ばれる。また「ヤサイ」（茹でたモヤシとキャベツ）、ニンニク（刻み、もしくはすりおろし）なども乗せられる。

●看板は黄色で、カウンターが赤色の店が多い。

（ウィキペディアより）

ラーメン二郎（ラーメンじろう）とは、東京都港区三田2丁目に本店を構え、東京都を中心に首都圏で店舗展開するラーメン店。創業者は山田拓美で、現在も三田本店の店主である。本店支店とも基本的に量が多いが、大盛チャレンジ店ではない。

（ウィキペディアより）

ラーメン二郎　関内店

Caucus Tour 2007 "new song"

タオルズ20080805その3

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タオルズ20080805その１

ディージェー・チカの何でも答え ちゃうぞ oh! vol.28

ラーメン二郎　西新宿店／Ramen Jiro & Garlic

ラーメン二郎

【ラーメン二郎 探訪】ラーメン二郎 神保町店

ラーメン二郎

ラーメン二郎　大宮・ひばじ・野猿

ラーメン二郎

ラーメン二郎／Ramen Jiro & Garlic

トルコ料理とラーメン二郎／Ramen Jiro & Garlic

Ramen Jiro & Garlic

2008/05/29 ラーメン二郎 三田

dance de ラーメン二郎 (Free session)

イタズラされた店名で営業しているラーメン屋

家で二郎、つくってみた　( "The Making of 'Nabe-Jiro Noodle'" )

ラーメン二郎　大宮

ラーメン二郎に行ってみよう「これはラーメンじゃない！」

ラーメン二郎へ

ラーメン二郎の唄